丹後くろまつ号 モーニングコースメニュー
ご提供料理
大地の恵みパイ～栗ときのこのパイ包～
栗やきのこ、ほうれん草等を、なめらかなベシャメルソースであえたものを、養父市の老舗湯葉店「ゆば甚」の湯葉と自家製パイで二重に包みました。外はサクサク、中の具はあったか、とろとろの食感です。
但馬ピクルス
但馬野菜を中心とした、さっぱり味の自家製ピクルス。
芋栗のポタージュ
レストラン仕込みの本格派。芋＆栗の優しい香りのポタージュです。
Tambakuri～丹波栗モンブラン～
メープル風味のカスタードムースを、アーモンド香るサクサクのメレンゲでサンドし、たっぷりの丹波栗のクリームを絞りました。
丹波栗の渋皮煮
シンプルイズベスト。これぞ王道の、元祖丹波栗スイーツ。
丹波黒豆と黒糖わらび餅、ほうじ茶ジュレ
なめらか食感の黒糖わらび餅とみずみずしいほうじ茶のジュレを合わせ、丹波黒豆を飾りました。
丹鉄珈琲
産地や品質に徹底的にこだわった「スペシャルティコーヒー」をお楽しみください。
丹波ガレット（丹波栗）
生地に丹波栗をたっぷり練りこみ、しっとりと焼き上げた特製ガレット。栗のフォルムがキュート。
モーニングコースアレルギー表記
| メニュー名 | 乳 | 卵 | 小麦 | 落花生 | そば | えび | かに | くるみ | カシューナッツ | 特定原材料に準ずる20品目 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 大地の恵みパイ～栗ときのこのパイ包み～ | ○ | ○ | ○ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | 鶏肉・豚肉・大豆 |
| 芋栗のポタージュ | ○ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | |
| 但馬ピクルス （キュウリ、大根、赤パプリカ、 黄パプリカ、ニンジン、うずら卵） |
✕ | ○ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | |
| Tambakuri～丹波栗モンブラン～と、丹波栗渋皮煮 | ○ | ○ | ○ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ゼラチン・アーモンド |
| 丹波黒豆と黒糖わらび餅、ほうじ茶ジュレ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | 大豆 |
| お土産【丹波ガレット（丹波栗）】 | ○ | ○ | ○ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | アーモンド |
※メニュー変更は出来かねます。ご了承をお願いいたします。
モーニングコースをプロデュースしたシェフ・お店
今回のスペシャルコースを担当した、片島顕（左/カタシマ福知山店）と牧正徳（右/カタシマ丹波店）
PATTISERIE CAFÉ KATASHIMA（パティスリーカフェ・カタシマ）
1970年の創業以来、地域に根差しながら洋菓子をはじめとした”食”の魅力を発信し続けるパティスリーカフェ・カタシマ。
現在では、姉妹店のフランス料理店『レストラン ラ・リビエール』、グルテンフリー専門店『片島成好堂』を加え、北近畿エリアで6店舗を展開しています。
近年では特に地元の秀逸な食材、資源を活かした商品づくりに力を入れ、そうして生まれた数々の商品は国内外問わず、高い評価を得ています。
丹波、丹後をはじめとした、この土地ならではの豊かな食の恵みを柱に構成された本メニュー。サクサク&あったか、とろとろ食感の自家製の栗ときのこのパイ包みと、芋栗のポタージュ、さっぱりとしたピクルスのお食事プレート。全国に誇る「丹波栗」を使ったモンブランと、丹波黒豆とわらび餅、ほうじ茶のジュレが楽しめるデザートプレート。
【浪漫列車】と銘打った丹後くろまつ号モーニングコースで、【丹後と丹波が出会う、至高の列車旅】を是非、満喫してください。
