丹後くろまつ号
ランチコースメニュー

＜玉手箱＞　浦嶋伝説の玉手箱をイメージして丹後の旬の食材を詰め込みました

京丹後産木耳の有馬煮　しらす　紫蘇

京丹後産の生木耳を山椒の実を入れて佃煮にしました。

ハタハタの南蛮漬け

近海で水揚げされたハタハタを特製の南蛮酢で骨まで柔らかく漬け込みました。

あかもくを使用した出汁巻き

栄養たっぷりでネバネバしたあかもくを混ぜ込んだ出汁巻きです。

季節の和え物　　バイ貝葉山葵和え　芹と胡桃の白和え　など

季節の移ろいを感じて頂ける様に、旬の食材を使用した和え物です。

＜向附＞　旬のお造里 三種盛り　あしらい一式

新鮮なお魚を厳選し、それぞれの魚の旨味を引き立てる特製醤油やあしらいを添えています。
特製醤油はセントラーレ特製醤油に小野甚の醤油をブレンドした醤油でお召し上がり下さい。

＜炊合わせ＞　黒鮑のオイスター煮込み　粟生　青梗菜　白髪葱

高級食材の京丹後産黒鮑を１時間蒸し煮して柔らかく戻してから、豚骨出汁とオイスターソースをベースにゆっくりと煮込みました。

＜強肴＞　京の肉「琥珀和牛」ステーキ　～九条葱と山椒のソース～　低温調理にて

京都府碇高原牧場にてビール粕を飼料にした京都府初となる”循環型”ブランド和牛「琥珀和牛」を炭火で炙り、一番美味しく提供できる温度にて火入れをしたステーキです。あおき農園の野菜を添えて。
ソースは京丹後産の九条葱をベースに山椒のアクセントをつけた特製ソースです。

＜蒸し物＞　真鯛の若布蒸し　～赤米酒粕醤油ソース～

真鯛に下味を付けて卵白でコーティングし、タンパク質が固まるギリギリの温度で火入れをしました。
ソースには向井酒造の古代米赤米で仕込んだ日本酒「伊根満開」の酒粕を使用した小野甚の赤米酒粕醤油をベースに芳醇な香りのするソースに仕上げました。

＜御飯＞　丹後ばら寿司

2025丹後長寿サミットにちなんだ丹後の長寿食である丹後ばら寿司をご賞味下さい。

＜止椀＞

赤出汁　なめこ　三ツ葉　粉山椒

＜水物＞　京きな粉を使用したパンナコッタ　季節の果物

セントラーレ・ホテル京丹後の近くで加工されている「京きなこ」と京丹後市にある「ジャージー牧場ミルク工房そら」の牛乳を使用した京風パンナコッタです。

丹鉄珈琲

産地や品質に徹底的にこだわった「スペシャルティコーヒー」をお楽しみください。

浦嶋神社　特別限定御朱印

浦嶋太郎伝説発祥の地に鎮座する浦嶋神社の宮司様により、丹後くろまつ号ご乗車のお客様のために１枚ずつ手書き、押印して頂いた特別限定御朱印です。右側の手書き・押印部分は、通常の御朱印と異なり、丹後くろまつ号ランチコースご乗車限定の特別表記です。浦嶋神社の栞をお付けして御分かち頂きました。