丹後くろまつ号
モーニングコースメニュー
ご提供料理
“日本のめざめ”サンド
勾玉型の自家製バンズに鴨肉、鹿肉等のジビエ、フレッシュ野菜をサンド。丹後の「小野甚味噌醬油醸造」のもろみを使った特製バターが味の決め手。
サザエの壺焼き～古代風～
古代人の好物・貝類からサザエをピックアップ。アーモンドを練りこんだエスカルゴバターで香ばしく焼き上げました。
古代米とかぼちゃのスープ
さっぱりとしたかぼちゃの冷製スープ。カリカリに揚げた古代米がアクセント。
丹後果実と天滝ゆずのフルーツポンチ
丹後の果物、天滝ゆずのくずもち等の入った爽やかなフルーツポンチです。
朝宮茶のチーズスフレタルト
日本五大銘茶のひとつでもある甲賀の銘茶「朝宮茶」を、『かたぎ古香園』から取り寄せて使った軽い食感のチーズスフレタルト。そのフォルムは水面に浮かぶ小舟のよう。
くるみの銅鏡フロランタン
銅鏡を模して、くるみを香ばしくキャラメリゼ。裏面をビターチョコレートでコーティングしています。
氷上牛乳のなめらかプリン（朝宮茶の茶葉を添えて）
ミルク感の強い丹波氷上牛乳をなめらかな口当たりのプリンに仕上げました。
丹鉄珈琲
産地や品質に徹底的にこだわった「スペシャルティコーヒー」をお楽しみください。
モーニングコース アレルギー表記
| メニュー名 | 乳 | 卵 | 小麦 | 落花生 | そば | えび | かに | くるみ | 特定原材料に準ずる20品目 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 日本のめざめサンド | 〇 | 〇 | 〇 | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ごま・大豆・リンゴ・鶏肉 ※鴨肉使用。類似品目「鶏肉」該当。 |
| サザエの壺焼き～古代風～ | 〇 | ✕ | 〇 | 〇 | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
あわび
※サザエ使用。類似品の「アワビ」該当。 カシューナッツ・アーモンド
※アーモンド使用。類似品の「落花生・カシューナッツ」該当。 |
| 古代米とかぼちゃのスープ |
〇 | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
| 丹後果実と天滝ゆずのフルーツポンチ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | オレンジ・キウイフルーツ |
| 朝宮茶のチーズスフレタルト | 〇 | 〇 | 〇 | 〇 | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | カシューナッツ・アーモンド ※アーモンド使用。類似品の「落花生・カシューナッツ」該当。 |
| くるみの銅鏡フロランタン | 〇 | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | 〇 | ✕ |
| 氷上牛乳のなめらかプリン（朝宮茶の茶葉を添えて） | 〇 | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ | ✕ |
※メニュー変更は出来かねます。ご了承をお願いいたします。
モーニングコースを
プロデュースしたシェフ・お店
今回のモーニングコースを担当した、片島顕（左/カタシマ福知山店）と牧正徳（右/カタシマ丹波店）
PATISSERIE CAFÉ KATASHIMA（パティスリーカフェ・カタシマ）
1970年の創業以来、地域に根差しながら洋菓子をはじめとした”食”の魅力を発信し続けるパティスリーカフェ・カタシマ。
現在では、姉妹店のフランス料理店『レストラン ラ・リビエール』、グルテンフリー専門店『片島成好堂』を加え、北近畿エリアで6店舗を展開しています。
近年では特に地元の秀逸な食材、資源を活かした商品づくりに力を入れ、そうして生まれた数々の商品は国内外問わず、高い評価を得ています。
はるかいにしえ、古代丹後王国・近江国が今回のメニューの舞台。一皿目は古代人が好んで食したとされ、現代にも伝わる食材を主に使った食べ応えのあるサンド、さざえ、スープのセット。二皿目は、近江国の象徴・琵琶湖をイメージしたデザートをご用意しました。
お料理、デザートの一つひとつがまさに、古代を思わせる仕上がりばかり。是非、往時に思いを馳せながら、丹後王国・近江国の世界をご堪能ください。
近江鉄道様と
コラボレーションした茶園
甲賀の銘茶“朝宮茶”を提供する「かたぎ古香園」
滋賀県南部に広がる甲賀市は“甲賀忍者”の里として知られ、忍術屋敷の見学や忍者体験で、古の歴史ロマンに触れることができます。また、日本六古窯のひとつ「信楽焼」の産地としても有名で、信楽地区では点在する陶芸工房で、地元アーティストの個性ある技と出会えるのもこの地ならではの楽しみです。
そんな自然と伝統が息づく甲賀市で茶づくりを営む「かたぎ古香園」は、化学肥料や農薬を使わない有機栽培で、安全・安心なお茶をお届けできるのが強み。肥沃な土壌と清冽な水に恵まれた茶園では、旨みと深いコクを備えた煎茶や、鮮やかな緑とまろやかな甘みが特長の抹茶、香ばしい焙じ茶など、朝宮茶の多彩なラインナップを生み出しています。
本コースの二皿目「近江国デザートプレート~Biwako Blue~」では、甲賀市の豊かな自然と歴史が育んだ「かたぎ古香園」の朝宮茶をふんだんに使ったスイーツをご堪能ください。
